完璧な一杯を淹れるためのコーヒーお湯の温度ガイド：味と香りを引き出す秘訣

コーヒーの楽しみは、その一杯の中に詰まった豊かな香りや深い味わいにあります。
でも実は、どんなに良い豆を使っても、どんなに高価な器具を使っても、“お湯の温度”が適切でなければ、そのポテンシャルは最大限に引き出されません。

「コーヒー　お湯の温度」と聞くと、ちょっと専門的に感じるかもしれませんが、知っておくだけで味わいが格段に変わる、重要なポイントなのです。

この記事では、初心者にもわかりやすく、コーヒーのお湯の温度にまつわる基本と応用を徹底解説。
「なんとなく熱湯を注いでたかも…」という方も、読み終えるころには“理想の一杯”に一歩近づけるはずです。

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コーヒーの淹れ方とお湯の温度の関係

お湯の温度は、コーヒーの抽出速度と成分の溶け出し方に直接影響します。

• 温度が高すぎると…苦味や渋みが出やすくなる
• 低すぎると…酸味が立ち、薄く感じられることも

理想的な抽出とは、「コーヒーの成分をバランスよく引き出すこと」。
その鍵を握るのが、まさに“お湯の温度”なのです。

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お湯の温度がコーヒーの味に与える影響

温度帯	味への影響	適したコーヒー
80〜85℃	やさしい酸味、軽やかな香り	浅煎り、フルーティ系（エチオピアなど）
86〜89℃	酸味と甘みのバランスが取れる	中煎り、ナッツ系や花の香りを持つ豆
90〜94℃	コクや苦味がしっかり抽出	深煎り、チョコレート系（インドネシアなど）
95℃以上	苦味やえぐみが強くなりがち	※推奨されないがエスプレッソなど例外あり

▶ ポイント：抽出に適した温度は、焙煎度・挽き方・器具によって変化します。

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コーヒーの種類別に見る理想的なお湯の温度

種類	焙煎度	理想温度（目安）
エチオピア ゲイシャ	浅煎り	83〜85℃
グアテマラ	中煎り	86〜89℃
コロンビア	中深煎り	88〜91℃
ブラジル	深煎り	90〜93℃

特にゲイシャのような華やかな豆は、温度が高すぎると香りが飛びやすいため注意が必要です。

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お湯の温度を測るための道具と方法