完璧な一杯を引き出す！コーヒーのお湯の温度が味に与える影響とは？

温度によるコーヒーの風味の変化

お湯の温度は、コーヒーの味わいを以下のように変化させます。

温度	味の傾向
高温（96〜100℃）	苦味や渋みが出やすい。酸味は抑えられる。
中温（90〜95℃）	バランスがよく、香りやコクが引き立つ。
低温（80〜89℃）	酸味が強調され、軽やかな味わいに。

たとえば「ちょっと酸味が気になるな…」というときは、温度を少し上げてみるとバランスが整うことも。

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お湯の温度とカフェインの抽出量

実は、カフェインの抽出も温度によって左右されます。

一般的に、【高温ほどカフェインが多く抽出されやすい】と言われています。
つまり、カフェインを控えたいときは、少し低めの温度でゆっくり淹れるのもひとつの方法です。

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コーヒー豆の種類と適切な温度

豆の焙煎度や個性によって、最適な温度も変わってきます。

• 浅煎り豆（例：エチオピア、ゲイシャなど）
  → 温度高めで香りと酸味をしっかり引き出す（93〜96℃）
• 中煎り豆（例：グアテマラ、コロンビア）
  → バランス型。92〜94℃前後で十分に風味を引き出せます。
• 深煎り豆（例：インドネシア、マンデリンなど）
  → 温度は控えめに（88〜91℃）で、苦味が出過ぎるのを防ぎましょう。

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お湯の温度を測る方法

「正確に温度を測るなんて、難しそう…」
そう思われがちですが、簡単な方法があります。

• 温度計を使う：コーヒー専用温度計なら、正確で安心。
• ポット移し替え法：沸騰したお湯を別のポットに移すだけで、5〜10℃下がります。
• 60秒ルール：お湯を沸かして火を止めてから1分置くと約93℃前後に。

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コーヒーの淹れ方別の温度ガイド

淹れ方によっても、ベストな温度は少しずつ違います。

• ハンドドリップ：90〜94℃
• フレンチプレス：92〜96℃
• エスプレッソ：約90〜96℃（マシンが自動管理）
• 水出し・コールドブリュー：お湯ではなく常温水または冷水を使用

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温度管理のための便利な道具

もし本格的に温度にこだわるなら、以下のアイテムが便利です。

• 温度設定付き電気ケトル：ボタンひとつで指定温度に加熱
• ドリップポット＋温度計：コントロールしやすく初心者にもおすすめ
• サーモマグ：注ぐ際に冷めにくく、温度の安定を保ちやすい

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よくある温度に関する誤解

✅「沸騰してすぐ注げばOK」→ 実は高温すぎて、香りが飛びがちです。
✅「温度が高いほうが味が濃くなる」→ 苦味が出すぎる原因になることも。
✅「冷めてるのが好きだから最初から低温で」→ 抽出時は適温で、あとから冷ます方が味の輪郭がはっきりします。

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まとめ：完璧な一杯を引き出すために

コーヒーは、ほんの少しの温度調整でぐっと味が変わります。
お気に入りの豆を、ちょっと丁寧に。
温度に気を配って淹れた一杯は、まるでプロの味わい。
朝の目覚めも、お昼の休憩も、夜のくつろぎ時間も——
毎日のコーヒーが、あなたの暮らしを少しずつ豊かにしてくれるはずです。

次にコーヒーを淹れるとき、ほんの一手間、お湯の温度を意識してみてください。
きっと、新しい発見がありますよ。